蘆筍什么時候鮮嫩

一早吃蘆筍，大約是兩萬年前，在埃及阿斯旺。敘利亞、西班牙人也會吃，希臘人和羅馬人不僅在當季時吃新鮮的蘆筍，還會做蘆筍干，留到冬天里吃。
  到了中世紀，法國國王路易十四也成了蘆筍的“粉絲”。
  18世紀開始，蘆筍逐步走進各個鄰近諸侯國的宮廷廚房，不過，也只有教士，世家子弟才能享用。
  100多年前，蘆筍進入中國。現在山東菏澤曹縣，每年春天都會舉辦蘆筍節，還有“蘆筍之鄉”之稱。
  《蔬菜栽培學各論》里記載，近40年前，江浙滬一帶才開始種蘆筍。目前，杭州地區蘆筍種得多的是富陽、蕭山、建德、臨安，菜市場里賣的蘆筍也大多是出自這些地方。
  盡管如今上了普通人家的餐桌，但10塊錢一小把的價格，牢牢鞏固著蘆筍蔬菜的地位。當然，這個貴也不是完全沒有道理。
  和其他收成快的蔬菜比，種蘆筍要經得起等。剛種下的蘆筍，長出來都又細又小，幾乎不能成形，要等到第三個年頭再冒出來，才開始好吃，才能拿到市面上去賣。
  而且，其他蔬菜采摘時動作“粗魯”一點，可能沒什么關系；嬌嫩的蘆筍可不行，不僅動作要輕柔，為了運輸過程中不被碰壞，還要先小捆小捆地扎起來。這其中，有多少時間成本、人力成本，大家自己體會吧。
  更關鍵的是，很多研究表明，蘆筍可以促進身體新陳代謝，而且越是新鮮的蘆筍，抗癌效果更明顯。它有很好的抗氧化能力，比洋蔥、青蒜、綠花菜、番茄、大蒜都要高，只比甜椒、紅高麗菜、芽甘藍、菠菜低一些。
  那么，什么時候是蘆筍鮮嫩的時候呢？就是現在！市農科院蔬菜所蔬菜專家說，每年的四五月份，都是 蘆筍嫩、好吃的時候，而且是從地里直接摘上來的，沒打過農藥，保證an全。
  至于吃法，就看個人喜歡了。西方人吃蘆筍，要削了皮，或蒸或煮，再配上黃油或奶酪。據說，德國還有吃蘆筍的專用工具，從削皮的刀，專門的鍋、盤到捆蘆筍的繩子，還有用來把蘆筍從鍋里夾出來的夾子、瀝水的架子，一應俱全（看看，這才是派頭，呵呵）。
  中國人喜歡把蘆筍切段，用來炒肉、炒蝦仁，味道也蠻好。
  美食家蔡瀾則推薦白灼蘆筍，“是一大把在滾水中白灼，加點上等蠔油來吃，才不會對不起它。”杭州市農業局農作處處長鄭軍輝的吃法和白灼差不多，只是加的不是蠔油，而是醬油和醋，他說這樣有原汁原味的清爽、脆甜。